1.3条平鱼去内脏及鱼鳃、腹内黑腹，里外清洗干净，表面擦干水；
2.身体两侧各拉两个花刀，便于入味；
3.鱼身两侧撒一层玉米淀粉，不用太多，能将鱼身轻裹一层即可，放一旁静置2分钟；
4.小葱切段，大蒜一切两瓣，姜切片；
5.煎锅中倒少许油，油温热时，将鱼码放进锅中，先不要翻动，中火加热，直到鱼身变硬，能轻易脱离开锅底再翻身，此时的鱼皮有微焦，而且鱼皮不破，鱼形完整；
6.待鱼身两侧都煎微焦黄后，在鱼身上淋黄酒，随着水汽蒸腾，一部分腥味儿会被带走，再根据口味倒酱油、蚝油、撒盐、一碗热水，再把葱段、蒜头、姜片均匀铺撒在锅中；
7.盖上盖子，小火慢炖5分钟；翻身后再盖盖子炖5分钟即可出锅。如果能吃辣的，可将小米辣入锅同炖，如果只能吃微辣，可以在出锅后撒在表面，红彤彤的也让人胃口大开。
8.红烧平鱼，肉嫩鲜美刺又少！
1. 平鱼肉嫩，操作时要小心，特别是煎鱼时，一定要等煎黄煎定型后再翻身，这样才能保持鱼身完整；炖的时候不宜过长，拉了花刀后很易入味；
2. 调料不宜过多，葱姜蒜足矣，酱油的品牌不一样，咸度和颜色也不同，根据所用酱油的实际情况来调整用量；
3. 有慢性疾病及皮肤疾病的人不宜多食或者禁食。
